Guía rápida de quesos españoles

Guía rápida de quesos españoles

Con más de cien tipos de quesos producidos en España no es raro que se haya convertido en algo indispensable en la mesa española, tanto como el pan. Para los españoles el queso es algo muy serio, tanto en su fabricación como a la hora de comerlo. El queso hunde sus raíces profundamente dentro de la cultura española, así como “el Tapeo” (el arte de tomar aperitivos de bar en bar): Ambos se pueden disfrutar en cualquier momento.

Haz que esta noche sea una noche de vino y tapas en casa con nuestra guía de deliciosos quesos españoles. Las características climáticas, las variaciones geográficas, el tiempo de curación y las diferentes técnicas usadas por los artesanos son lo que hacen a cada queso diferente.

Roncal: se elabora usando la leche sin pasteurizar de un tipo de oveja de pelo largo llamado “Latxas”, originarias de la región de Navarra. Unos cuatro meses de curación es lo que garantiza su intenso sabor lácteo y una pizca picante.

Roncal es también el primer queso español que recibió la etiqueta de “Denominación de Origen Protegida” de la UE, garantía que completa los criterios geográficos y de calidad identificando que todo el producto se prepara, se procesa y se produce de manera tradicional en su correspondiente región.

Mahón-Menorca (D.O.): proviene de las islas Baleares y se hace de leche de vaca sin pasteurizar. De forma cuadrada, el queso de Mahón es una pasta compacta de color amarillo que se espesa con hierbas y se cubre con una corteza anaranjada. Se suele acompañar con vino tinto joven o rosado debido al intenso sabor picante que varía dependiedo del tiempo de curación.

Idiazábal (D.O.): es un queso fuerte ahumado característico del País Vasco, que también se hace con leche sin pasteurizar de la oveja Latxa. Esta pasta compacta de color amarillo y con forma de tambor tiene una consistencia blanda y casi mantecosa que va muy bien con vinos tintos con cuerpo.

Cabrales (D.O.): el queso azul más famoso de España. Se elabora en Asturias de una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra en una pasta amarilla cremosa y semifirme que encontramos en varias formas cilíndricas. Los entre dos y seis meses de curación en las húmedas cuevas de las montañas de Asturias son lo que produce las vetas de moho verde-azuladas que dan al queso su fuerte sabor salado característico… un queso que se suele servir como salsa o acompañando a otras comidas.

Manchego (D.O.): hecho con leche de oveja, esta pasta semifirme de un color dorado-marfileño y corteza de color paja es el más conocido fuera de España. Va desde versiones suaves y jóvenes (de “fresco” a “curado” con un tiempo de 3-6 meses) a fuerte versiones de sabor intenso (“añejos” de 12 a 24 meses). El Manchego se suele servir solo como tapa en España, con un vino tinto con cuerpo o jerez seco, o disfrutarlo después de las comidas con higos, uvas, manzanas o membrillo.

Burgos: La provincia castellana de Burgos produce un queso fresco, suave y aguado de leche de oveja, vaca o una mezcla de ambas. Su forma compacta viene sin corteza y su gusto es una mezcla de leche fresca con un poco de agua salada. Va bien con vino espumoso o con un vino tinto joven.

Majorero (D.O.): se elabora usando leche sin pasteurizar de la “cabra Majorera”, una cabra nativa de Fuerteventura (Islas Canarias). Su pasta grasa, cremosa y de color beige tiene un gusto dulce al principio que va pasando casi al pimentón dulce según el tiempo de curación. Cualquier vino va bien con esta especialidad Canaria, que puede ser servido como entrante de una comida.

Quesucos de Liébana (D.O): son quesos pequeños de formas irregulares de Cantabria elaborados a partir de leche de vaca, oveja, cabra o una mezcla de las tres. A la pasta blanda, compacta y grasa se le da forma a mano, y su gusto es dulce y lechoso. Su versión ahumada ofrece un gusto más fuerte y con personalidad.

Tetilla (D.O.): recordando un pecho pequeño de mujer (de ahí su nombre), Este queso gallego se elabora con leche pasteurizada de vaca y produce un sabor suave y tierno que se esconde en una pasta igualmente blanda y cremosa de color amarillo y con una fina corteza. Acompáñalo con un vino blanco o tinto con cuerpo.

Torta de Casar (D.O.): Se produce exclusivamente en la provincia de Cáceres usando la leche de la cabra “churra”, se dice que es el queso más caro de España. Su dura corteza encierra una pasta realmente blanda, blanca y aromática, genial para untar. Su gusto fuerte y ligeramente ácido es tan intenso que pide ser acompañado por cualquier vino fuerte.

Como regla general, una amplia gama de productos como pan, galletas, fruta fresca, aceitunas, jamón serrano y nueces son grandes complementos para el queso, mientras que el vino es la bebida ideal… Y para apreciar completamente su aroma, gusto y consistencia, es necesario sacarlo del refrigerador al menos 1 hora antes de servirlo.