Calçots | Calçots in Spanien
Calçots. Wissen Sie, was Calçots sind? Der Ursprung der Calçotadas in Spanien und wie man Calçots mit Romesco-Sauce zubereitet.
Sie haben wahrscheinlich schon von den berühmten Calçotadas in Katalonien gehört, aber wissen Sie auch, was Calçots sind und woher diese Tradition stammt? Wenn Sie die Kultur und Traditionen eines Landes kennenlernen, können Sie dessen Sprache besser verstehen und sich intensiver mit ihr beschäftigen.
Deshalb empfehlen wir Ihnen bei don Quijote, sich für einen unserer Spanischkurse in Barcelona anzumelden und Calçotadas selbst zu probieren. In der Zwischenzeit erzählen wir Ihnen in diesem Artikel etwas über den Ursprung der Calçotadas, das klassische Rezept und natürlich darüber, was Calçots sind. Lesen Sie weiter, damit Sie nichts verpassen!
Was sind Calçots?
Calçots sind eine für Katalonien, insbesondere für Tarragona, typische Frühlingszwiebel. Diese Zwiebel ist eine der Hauptzutaten der katalanischen Küche und daher das Herzstück einer ihrer beliebtesten gastronomischen Traditionen: der Calçotada.
Der Hauptunterschied zwischen Calçots und gewöhnlichen Zwiebeln besteht darin, dass erstere lang und dünn sind, weicher und einen süßeren Geschmack haben. Calçots können jedoch nur während einer begrenzten Saison gegessen werden: in den Wintermonaten und bis zum Frühjahr.
Der Ursprung der Calçots
Die Calçotadas haben das Interesse und die Aufmerksamkeit Tausender Einheimischer und Touristen geweckt, und das aus gutem Grund. Diese Tradition reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück und wird einem Bauern namens Xat de Benaiges zugeschrieben, der in Valls, einer Stadt in der Region Tarragona, lebte.
Der Überlieferung zufolge beschloss Xat während eines seiner landwirtschaftlichen Experimente, Zwiebeln auf ungewöhnliche Weise anzubauen. Anstatt sie wie üblich wachsen zu lassen, bedeckte Xat die Zwiebeln während ihres Wachstums nach und nach mit Erde, sodass die Pflanzen gezwungen waren, nach oben zu sprießen, um das Sonnenlicht zu erreichen.
Dank dieser Anbaumethode, die auf Katalanisch als „calçar” bekannt ist, verlängert sich die Zwiebel und erhält das charakteristische Aussehen der Calçots. Der Name Calçots leitet sich also von dieser Anbaumethode ab, die Xat de Benaiges bei Zwiebeln anwandte.
Es wird auch erzählt, dass es Xat de Benaiges war, der beim ersten Verkosten von gegrillten Calçots deren besonderen süßen und leicht rauchigen Geschmack bemerkte. Mit der Zeit wurde diese Tradition bei den Einwohnern der Region beliebt und verbreitete sich bald in ganz Katalonien.
Die Calçotada-Saison in Spanien
Die Calçotada-Saison beginnt im November und dauert bis April. Obwohl Calçots in verschiedenen Regionen Kataloniens angebaut werden, bleibt die Region Valls das Zentrum dieser Tradition. Wenn Sie also eine authentische Calçotada erleben möchten, sollten Sie unbedingt diese Region in Tarragona besuchen.
In Valls findet Ende Januar das große Calçotada-Fest statt, an dem Hunderte von Menschen teilnehmen. Während dieses Festes gibt es Wettbewerbe, Vorführungen und Verkostungen, um den Calçots Tribut zu zollen.
Während der Calçotada-Saison ist es üblich, dass sich Familien und Freunde in Bauernhäusern und Restaurants versammeln, um Calçotadas zu genießen. Dieses Fest geht über das Essen hinaus, denn es ist eine Gelegenheit, zusammenzukommen und eine Tradition am Leben zu erhalten, die Geschichte, Gastronomie und viele Aromen vereint.
Das Calçots-Rezept
Das ursprüngliche Calçots-Rezept sieht vor, dass sie geröstet und mit einer speziellen Sauce, der sogenannten Romesco-Sauce oder Salvitxada-Sauce, serviert werden. Die Romesco-Sauce wird aus Tomaten, Knoblauch, Mandeln, Haselnüssen, Brot und getrockneten Paprikaschoten mit einem Schuss Essig und Olivenöl zubereitet. Diese Beilage hat einen intensiven, rauchigen Geschmack, der ideal ist, um die Süße der gerösteten Calçots zu unterstreichen.
Wenn Sie eine erstklassige Calçotada zubereiten möchten, sollten Sie die Calçots direkt auf einen Grill bei starker Hitze legen. Der Schlüssel ist, sie so lange zu rösten, bis die Außenseite leicht verbrannt ist (tatsächlich wird die Außenseite schwarz und fast verkohlt sein, also erschrecken Sie nicht, wenn sie schwarz aussehen). Nach dem Rösten wickeln Sie sie in Zeitungspapier ein, um sie warm und feucht zu halten, bis sie serviert werden.
Eine weitere Tradition ist die Art und Weise, wie Calçots gegessen werden, was einer der schönsten Teile ist. Nehmen Sie einen Calçot in eine Hand, ziehen Sie die verbrannte Schicht ab, um den weißen, zarten Teil freizulegen, und tauchen Sie ihn dann in Romesco-Sauce, bevor Sie ihn in den Mund nehmen. Neigen Sie den Kopf nach hinten, damit Sie den Calçot mit einem Bissen essen können. Auch wenn es kompliziert erscheinen mag, ist diese Art, Calçots zu essen, ein wesentlicher Bestandteil des gastronomischen Erlebnisses.
Jetzt müssen Sie nur noch Calçots probieren und uns Ihre Meinung zu diesem Erlebnis mitteilen. Diese Tradition hat Tausende von Touristen und Besuchern begeistert, die sich versammeln, um dieses Erlebnis zu genießen. Verpassen Sie es nicht und besuchen Sie Barcelona mit don Quijote.







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