Calçots: origem e receita

Você provavelmente já ouviu falar das famosas calçotadas na Catalunha, mas você sabe o que são calçots ou de onde vem essa tradição? Compreender a cultura e as tradições de um país ajudará você a entender melhor seu idioma e a se envolver mais em seu aprendizado.

Por isso, na don Quijote, incentivamos você a se inscrever em um de nossos cursos de espanhol em Barcelona e vir experimentar as calçotadas por conta própria. Mas, enquanto isso, neste artigo, vamos falar sobre a origem das calçotadas, a receita clássica e, claro, o que são calçots. Continue lendo para não perder nada!

O que são calçots?

Calçots são um tipo de cebola típica da Catalunha, mas especialmente de Tarragona. Essa cebola é um dos ingredientes principais da culinária catalã e, portanto, o centro de uma de suas tradições gastronômicas mais queridas: a calçotada.

A principal diferença entre calçots e cebolas comuns é que os primeiros são longos e finos, mais macios e têm um sabor mais doce. No entanto, os calçots só podem ser consumidos durante uma época limitada: nos meses de inverno e até à primavera.

Origem dos calçots

As calçotadas captaram o interesse e a atenção de milhares de locais e turistas, e com razão. Esta tradição remonta ao século XIX e é atribuída a um agricultor chamado Xat de Benaiges, que vivia em Valls, uma cidade na região de Tarragona.

Segundo a tradição, durante uma de suas experiências agrícolas, Xat decidiu plantar cebolas de uma maneira incomum. Em vez de deixá-las crescer da maneira usual, Xat cobriu gradualmente as cebolas com terra à medida que cresciam, forçando a planta a brotar para cima para alcançar a luz do sol.

Graças a esse método de cultivo, conhecido em catalão como “calçar”, a cebola se alonga e adquire a aparência característica dos calçots. Portanto, o nome calçots vem desse método de cultivo que Xat de Benaiges implementou nas cebolas.

Diz-se também que foi Xat de Benaiges quem, ao provar calçots assados na grelha pela primeira vez, percebeu seu sabor especial, doce e levemente defumado. Com o tempo, a tradição se tornou popular entre os moradores da região e logo se espalhou por toda a Catalunha.

Época da calçotada na Espanha

A época da calçotada começa em novembro e vai até abril. Embora os calçots sejam cultivados em várias regiões da Catalunha, a região de Valls continua sendo o epicentro dessa tradição. Portanto, se você quiser experimentar uma autêntica calçotada, não hesite em visitar essa região de Tarragona.

É em Valls que se realiza o Gran Festival de Calçotada no final de janeiro, com a participação de centenas de pessoas. Durante este festival, há competições, demonstrações e degustações para homenagear os calçots.

Durante a temporada de calçotadas, é comum ver famílias e amigos se reunindo em fazendas e restaurantes para desfrutar das calçotadas. Esta celebração vai além da comida, pois representa uma oportunidade de se reunir e manter viva uma tradição que combina história, gastronomia e muitos sabores.

A receita dos calçots

A receita original dos calçots envolve assá-los e preparar um molho especial, conhecido como molho romesco ou molho salvitxada. O molho romesco é feito com tomates, alho, amêndoas, avelãs, pão e pimentões secos, com um toque de vinagre e azeite. Este acompanhamento tem um sabor profundo e defumado, ideal para realçar a doçura dos calçots assados.

Se você quiser preparar uma calçotada de primeira classe, deve colocar os calçots diretamente em uma grelha em fogo alto. O segredo é assá-los até que a parte externa fique levemente queimada (na verdade, a parte externa ficará preta e quase carbonizada, então não se assuste se eles parecerem pretos). Depois de assados, embrulhe-os em jornal para mantê-los quentes e úmidos até a hora de servir.

Outra tradição é a forma como os calçots são consumidos, que é uma das partes mais agradáveis. Pegue um calçot com uma mão, retire a camada queimada para revelar a parte branca e macia e, em seguida, mergulhe-o no molho romesco antes de colocá-lo na boca. Incline a cabeça para trás para poder comer o calçot de uma só vez. Embora possa parecer complicado, esta forma de comer calçots é uma parte fundamental da experiência gastronómica.

Resta apenas experimentar os calçots e nos contar o que achou da experiência. Essa tradição já seduziu milhares de turistas e visitantes que se reúnem para desfrutar dessa experiência. Não perca essa oportunidade e visite Barcelona com a don Quijote.